!

Главная - Вторые блюда - Навага под маринадом

27 окт. 2019 г.



Навага под маринадом с луком и морковью

+0
-0
Рейтинг:
(0 - 0 голосов)
Автор:
Ирина Лукошкова
Финальное фото наваги под маринадом.
Количество порций 4 4 - порции
Килокалории 90 90 ккал/100 г
Кухня: Рецепты блюд японской кухни
Описание
Тушеная навага под маринадом с луком и морковью - это универсальный рецепт, который по достоинству оценят даже те, кто придерживается правил здорового или диетического питания. Красочные овощи придают блюду эстетичности, достойной праздничной трапезы.

Показать все категории:
  • Категория: Вторые блюда .
  • По популярности: Раздельное питание .
  • По ингредиентам: Блюда из рыбы .
  • По поводу: Обеды , Ужин .
  • По стоимости: Средние .
  • Праздничные: 23 февраля .


  • Ингредиенты:


    Ингредиенты блюда - Навага под маринадом (тушеная с луком и морковью)
    • Навага - 2 шт.
    • Лук - 2 шт.
    • Морковь - 2 шт.
    • Мука пшеничная - 3 ст. ложки
    • Масло растительное подсолнечное для жарки - по вкусу
    • Соль - по вкусу
    • Сметана - 0.5 стакана
    • Приправа Перец чёрный молотый - по вкусу
    Способ приготовления:

      • Шаг 1 Первый этап при разделке рыбы - удаление жабр из головы. Именно с этого рекомендуют начать разделку любой рыбы. После удаляются все плавники, удаляются внутренности. Рыба тщательно моется под проточной водой. Если вы едите икру, ее можно оставить внутри рыбы. Тушка разрезается на 2-3 части. Посолите и поперчите рыбу по вкусу. Подготавливаем рыбу.

      • Шаг 2 Кусочки рыбы слегка обваляйте в муке. Обваливаем рыбу в муке.

      • Шаг 3 Обжарьте рыбу на горячей сковороде с небольшим количеством масла с обеих сторон до полуготовности. Примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Поджаренную рыбу сложите в другой емкости. Обжариваем рыбу.

      • Шаг 4 Далее - подготовка овощей. Репчатый лук почистить, помыть, нарезать полукольцами. Нарезаем лук.

      • Шаг 5 Потрите морковь на крупной терке. От количества овощей зависит то, насколько вкусным, сочным и ароматным получится блюдо. Чем больше овощей, тем лучше. Натираем морковь.

      • Шаг 6 На горячей сковороде, в которой жарилась рыба, обжарьте измельченный чеснок. Добавьте к нему полукольца лука и тертую морковь. Обжариваем овощи.

      • Шаг 7 В овощи добавляем чайную ложку муки, сметану, соль. В полученную массу наливаем 100 мл воды и перемешиваем ее. Добавляем сметану.

      • Шаг 8 На измельченные овощи в сковороде сверху равномерно выкладываем поджаренную рыбу. Тушим под закрытой крышкой на слабом огне 15-20 минут. Укладываем на овощи рыбу.

      • Шаг 9 На заранее приготовленное большое красивое блюдо выкладываем кусочки тушеной наваги под маринадом с луком и морковью. Сверху на рыбу выкладываем тушеные овощи. Готовое блюдо можно подавать к столу! Тушеную навагу под маринадом подаем в горячем виде.



    Из истории рыбной кулинарии
    История рыбной кухни восходит к глубокой древности: рыбу жарили на костре еще первобытные люди, правда в неочищенном виде. Классические рецепты рыбной кулинарии зародились в Элладе, которую по традиции после подхватили древнеримские повара.

    Активное влияние церкви в Средние века привело к популяризации рыбной кухни, которая была позволена в пост. К тому же мясные блюда в тот период были роскошью, которую не каждый простолюдин мог себе позволить.

    Осетр и угорь, царившие на боярских и купеческих столах, и поныне считаются желанным деликатесом. Однако стремительное развитие и популярность русская рыбная кухня получила в XVII столетии с легкой руки французских поваров, освоивших технику приготовления разнообразных соусов к закускам из рыбы более доступных сортов.

    Рыба уверенно сохраняет статус действительно полезного и диетического блюда до сих пор.


    Качественные ингредиенты
    В рецепте вкусно сочетается рыба и овощи в сметанном соусе, который успешно подчеркивает все компоненты. Однако, чтобы блюдо получилось действительно вкусным и полезным, стоит уделить время подбору правильных продуктов.

    Навага: правила выбора
    Навага, или же ее другое дальневосточное название - вахня, относится к холодолюбивому трековому семейству, ареол обитания которых - северные островные побережья Дальнего Востока и Японии.

    Пятнистая рыбка серебристо-оливкового оттенка подразделяется на два вида, определенных местом ее промысла:
    • ● северная до 30 см с более нежным белым мясом;
    • ● более крупная, до 50 см в длину - дальневосточная вахня.

    Выбирая вахню, стоит ориентироваться на несколько простых рекомендаций:
    • ● минимальная наледь;
    • ● замороженная навага практически не имеет аромата;
    • ● белое брюшко (желтый оттенок свидетельствует о пищевой порчи жиров);
    • ● рыбная тушка на срезе должна быть белой;
    • ● если навага в продаже с головой, то ее глаза не должны быть мутными от желтоватого налета.

    Стоит сразу же приступить к приготовлению наваги, предварительно разморозив. Но если все-таки планы на ее приготовление откладываются, то хранить следует при температуре не выше -18°C, избегая повторного замораживания после оттаивания.

    Печень вахни - это деликатес с высоким содержанием Омега-3, который обычно продается в отдельной фасовке, а вот из икры, насыщенной полезными микроэлементами, можно легко приготовить отдельную вкусную закуску, например икряные оладьи.

    Правила разделки
    Навагу в данном блюде можно просто почистить, выпотрошить и порезать порционными кусочками или же в виде филе, для получения которого нужна полная разделка рыбы.

    Совет: чтобы руки не чесались во время и после снятия чешуи, следует делать это в перчатках и под проточной водой.

    Замороженную навагу следует обдать сначала горячей, а затем холодной водой, что значительно упростит процесс приготовления филе.

    Схема разделки вахни:
    1. удалить жабры, голову и нижнюю челюсть;
    2. сделать небольшой разрез по спинному хребту;
    3. снимать кожу от головы в сторону хвоста;

    Совет: для того, чтобы упростить процесс снятия рыбьей кожи, нужно нанести на ладони щепотку соли, имитируя движения во время мытья рук.

    4. вынуть и выбросить внутренности (икра - по желанию);
    5. обрезать плавники и хвост;
    6. тщательно промыть полученное филе под проточной холодной водой.

    Приготовленное таким образом филе наваги будет чистым с легким рыбным ароматом и точно не испортит блюдо частицами внутренностей, которые могут ненароком остаться при простом порционном разделе рыбной тушки.

    Овощи
    Цвет моркови напрямую связан со вкусовыми качествами и содержанием бета-каротина. Характерный оранжевый цвет овоща означает его спелость (исключение - экзотические белые, красные и розовые сорта), а значит - сочность, отличный вкус и полный спектр полезных микроэлементов.

    К тому же при выборе моркови стоит обратить внимание на дополнительный ряд нюансов:
    • ● отсутствие деформаций и трещин;
    • ● корнеплод должен быть твердым;
    • ● немытая морковь обладает более длительным сроком хранения, нежели мытая.

    Репчатый лук - еще один важный компонент блюда, который придает ноту пикантной сладости. В торговых точках в основном представлены три категории - белый, золотой, красный лук и они же все подходят для приготовления данного блюда.

    Несколько общих критериев выбора качественного репчатого лука:
    • ● гладкая блестящая шелуха без деформаций, пятен и следов повреждений насекомыми;
    • ● овощ должен быть сухим, твердым и достаточно тяжелым в соответствии с размером;
    • ● светлый оттенок шелухи означает более острый вкус;
    • ● красный лук - самая скоропортящаяся категория овоща.

    Оптимальный размер лука порядка 3-5 см.Именно такие умеренные луковицы сохраняют баланс вкусовых характеристик.


    Польза и вред
    Сочетание овощей и рыбы - это всегда беспроигрышный вариант, к тому же тушеная навага под маринадом с луком и морковью относится к диетическим блюдам: наряду с огромным количеством полезных микроэлементов и витамин, приготовленное блюдо содержит всего 61,8 кКал.

    В наваге содержание вредных веществ, в том числе и ртути, сведено к минимуму.

    Интересно! Вахня, приготовленная в вареном виде, обладает высокой аллергенностью, поэтому, как правило, навагу тушат или жарят.

    Навага с луком и морковью, приготовленная по технике тушения, сохраняет большое число полезных витамин и микроэлементов, которые позитивно влияют на состояние здоровья:
    • ● за укрепление нервной системы и снижение токсичных веществ отвечает селен;
    • ● возрастным изменениям препятствует витамин Е;
    • ● калий и фосфор на защите костных тканей и предотвращения развития остеопороза;
    • ● союз йода, железа и докозагексаеновой кислоты - неотъемлемая часть рациона для будущих мам;
    высокое содержание витамина Д способствует быстрому усвоению перечисленных полезных компонентов.

    Интересно! Учитывая отсутствие мелких костей и диетические особенности наваги, педиатры настоятельно рекомендуют включать в ее в детских рацион с двухлетнего возраста с целью предупреждения рахита.

    Тушеную навагу с луком и морковью в сметанном соусе хорошо дополнит картофель или рис в виде гарнира.

    Комментарии